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Crême d'asperge au roquefort comme une île flottante
Photo par : Cricri les petites douceurs

Crème d'asperge au roquefort servie juste tiède surmontée d'une crème montée avec des noix de pécan croquantes


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (6 personnes)

  • Quelques noix de pécan concassées
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1/2 oignon
  • 70g de roquefort Papillon + quelques copeaux pour la présentation
  • 1 botte d'asperges blanches
  1. Étape 1 :

    Casser les queues des asperges et les passer rapidement sous l'eau.  Dans une cocotte en fonte, déposer les asperges coupées en morceaux avec le demi oignon émincé et le Roquefort en petits dés.  Couvrir à peine d'eau, saler légèrement et poivrer. Cuire à couvert pendant une demi heure.

  2. Étape 2 :

    Mixer et passer au chinois pour obtenir une crème fine et sans morceaux. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Laisser refroidir à température ambiante.

  3. Étape 3 :

    Monter la crème. Dresser les coupelles avec la crème d'asperge, une quenelle de crème montée parsemée de quelques morceaux de noix de pécan et copeaux de Roquefort.

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