Crême d'asperge au roquefort comme une île flottante

Casser les queues des asperges et les passer rapidement sous l'eau.  Dans une cocotte en fonte, déposer les asperges coupées en morceaux avec le demi oignon émincé et le Roquefort en petits dés.  Couvrir à peine d'eau, saler légèrement et poivrer. Cuire à couvert pendant une demi heure.

Mixer et passer au chinois pour obtenir une crème fine et sans morceaux. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Laisser refroidir à température ambiante.

Monter la crème. Dresser les coupelles avec la crème d'asperge, une quenelle de crème montée parsemée de quelques morceaux de noix de pécan et copeaux de Roquefort.