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Crème d"aubergine au chavignol

Photo par : AOC Chavignol
  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel
  • Poivre
  • Chapelure
  • Tabasco
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 crottin de Chavignol
  • 130g de tomates
  • 130g d'oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 380g d'aubergines
  1. Étape 1 :

    Crème d'aubergine
    Cuire environ 30 minutes les aubergines entières dans une plaque avec un fond d'eau à four moyen. Veiller à ce que le fond d'eau reste pendant la cuisson. Puis les peler. Suer à l'huile d'olive les oignons, les tomates, l'ail et les aubergines coupées grossièrement. Continuer la cuisson à couvert afin de faire ressortir l'eau de végétation. Puis laisser réduire jusqu'à obtention d'une purée.
    Mixer, refroidir et assaisonner de façon relevée.

  2. Étape 2 :

    Crème au Chavignol
    Ecraser à la fourchette le Chavignol et mélanger avec la crème liquide.
  3. Étape 3 :

    Dressage dans l'assiette
    Réaliser des quenelles de crème d'aubergine puis des quenelles de crème au Chavignol et les disposer harmonieusement dans l'assiette.
  4. Étape 4 :

    Accompagner de noix ou de pain aux noix.

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