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Crème de chou-fleur et huîtres
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Par Chef Christophe

Une subtile alliance terre-mer

Ingrédients (8 personnes)

Pour la crème de chou-fleur:

  • Chou-fleur1/2 chou-fleur
  • Beurre50 g de beurre
  • Crème liquide150 g de crème liquide
  • Sel ou sel finsel

Pour les huîtres:

  • Huître12 huîtres creuses N°3
  • Poivre du moulinpoivre du moulin

Pour la vinaigrette:

  • 1 pomme acidulée en petits dés
  • Échalote1/2 échalote ciselée
  • Noix20 g de noix concassées
  • Sel ou sel finsel
  • Poivrepoivre
  • Huile de Noixhuile de noix
  • Vinaigre de xérèsvinaigre de Xeres
  • Poireaupousses de poireaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Pour la crème:
     
    Couper et laver le chou-fleur, puis cuire à l'eau salée.
    Aprés cuisson, mixer, cremer et beurrer pour obtenir une crème assez consistante.
     
    Pour la vinaigrette:
     
    Mélanger tous les élèments, attention à ne pas abuser du vinaigre.
     
    Pour les huîtres:
     
    Ouvrir les huîtres et bien les rincer.
    Les couper en deux.
     
    Pour le montage:
     
    Dans une verrine, remplir au 2/3 de crème bien assaisonnée, puis ajouter 3 demi huîtres dessus, sans oublier un tour de moulin à poivre.
    Ajouter ensuite la vinaigrette en surface, puis garnir le dessus avec les jeunes pousses de poireaux.
     
     

Le conseil de Chef Christophe

N'hésitez pas à varier les quantités, si vous chechez plus le goût iodé que le chou-fleur, ou encore ajoutez des petites sommités de chou-fleur crues à la recette de vinaigrette...
 
Cette recette est à déguster chez Laurent Trochain...

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