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Crème de chou-fleur et huîtres

Ruban 100% fiable

Une subtile alliance terre-mer

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (8 personnes)

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  1. Étape 1 :

    Pour la crème:
     
    Couper et laver le chou-fleur, puis cuire à l'eau salée.
    Aprés cuisson, mixer, cremer et beurrer pour obtenir une crème assez consistante.
     
    Pour la vinaigrette:
     
    Mélanger tous les élèments, attention à ne pas abuser du vinaigre.
     
    Pour les huîtres:
     
    Ouvrir les huîtres et bien les rincer.
    Les couper en deux.
     
    Pour le montage:
     
    Dans une verrine, remplir au 2/3 de crème bien assaisonnée, puis ajouter 3 demi huîtres dessus, sans oublier un tour de moulin à poivre.
    Ajouter ensuite la vinaigrette en surface, puis garnir le dessus avec les jeunes pousses de poireaux.
     
     

Crème de chou-fleur et huîtres

Ingrédients
(8 personnes)

  • sel
  • 20 g de noix concassées
  • 1/2 échalote ciselée
  • poivre
  • huile de noix
  • pousses de poireaux
  • -vinaigre de Xeres
  • 1 pomme acidulée en petits dés
  • Pour la vinaigrette:
  • 150 g de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • 1/2 chou-fleur
  • sel
  • Pour les huîtres:
  • poivre du moulin
  • 12 huîtres creuses N°3
  • Pour la crème de chou-fleur:
Pour la crème:
 
Couper et laver le chou-fleur, puis cuire à l'eau salée.
Aprés cuisson, mixer, cremer et beurrer pour obtenir une crème assez consistante.
 
Pour la vinaigrette:
 
Mélanger tous les élèments, attention à ne pas abuser du vinaigre.
 
Pour les huîtres:
 
Ouvrir les huîtres et bien les rincer.
Les couper en deux.
 
Pour le montage:
 
Dans une verrine, remplir au 2/3 de crème bien assaisonnée, puis ajouter 3 demi huîtres dessus, sans oublier un tour de moulin à poivre.
Ajouter ensuite la vinaigrette en surface, puis garnir le dessus avec les jeunes pousses de poireaux.
 
 

Le conseil de Chef Christophe

N'hésitez pas à varier les quantités, si vous chechez plus le goût iodé que le chou-fleur, ou encore ajoutez des petites sommités de chou-fleur crues à la recette de vinaigrette...
 
Cette recette est à déguster chez Laurent Trochain...

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