Crème de Dolwen version automnale (courge et cèpes)

Eplucher les pommes de terre, et les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 mn. Faire suer au beurre l'oignon, incorporer les pommes de terre cuites. Ajouter le lait, la crème, le fond de volaille et l'ail. Assaisonner. Porter à ébullition et mixer le tout pour obtenir un crème onctueuse.

Détailler les cèpes en dés, ainsi que la courge. Les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre. Vérifier l'assaisonnement. Réserver.

Cuire les oeufs de caille à l'eau bouillante 1 mn 45 (1 oeuf de poule = 4 mn). Refroidir et écailler les oeufs. Les égoutter et les sécher. Les passer dans la panure : farine, oeuf puis chapelure. Les passer à l'huile de friture jusqu'à obtenir une coloration dorée.

Disposer dans une assiette creuse la farce de courge et cèpes au centre avec un emporte pièce. L'enlever et disposer autour la crème de Dolwen®. Mettre l'oeuf sur la farce de courge. Agrémenter de feuilles de cerfeuil.