• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Crème de potiron, écume de lard et œufs pochés
Imprimer
Crème de potiron, écume de lard et œufs pochés - Photo par Gislain LefrancCrème de potiron, écume de lard et œufs pochés - Photo par Gislain Lefranc @ Gislain Lefranc
A
Par Afidol

Une soupe "cocooning" idéale pour l’hiver !

Ingrédients

4 personnes

Crème de potiron

  • Potiron 1 kg de potiron
  • Oeuf 4 oeufs
  • Potimarron 250 g de potimarrons
  • Bouillon de poule 1 l de bouillon de poule ou 1 cube de bouillon de poule
  • Lait 1 l de lait
  • Oignon 0,5 oignon
  • Blanc de poireau 1 blanc de poireau
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Huile d'olive 4 c. à s. d'huile d'olive du Midi de la France "goût subtil"

Pour l'écume de lard

  • Lard fumé 4 tranches de lard fumé
  • Lait 25 cl de lait
  • Ail 1 gousse d'ail
  • Romarin 1 branche de romarin
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool 4 c. à s. de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Tamis ou chinois Tamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la crème

     

    Éplucher le potiron et le potimarron, les tailler en dés. Émincer l'oignon et le blanc de poireau puis les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive du Midi de la France. Ajouter les dés de potiron et de potimarron, faire cuire doucement à couvert pendant 10 minutes. 

    Mouiller ensuite au bouillon de poule, le lait et laisser cuire environ 45 minutes (vous pouvez alors préparer l'écume de lard pendant cette étape). 

    Mixer la préparation et passer au chinois. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive goût subtil, mélanger et réserver. 

  2. 2

    Préparer l'écume de lard

    Faire chauffer le lait, ajouter le lard, l'ail et le romarin. Laisser infuser environ 1h puis passer au chinois. 

    Faire mousser la préparation au mixeur. 

    Pocher les œufs 3 minutes à l'eau bouillante non salée additionnée du vinaigre blanc. 

  3. 3

    Dresser dans une assiette creuse la crème, l'œuf poché et l'écume de lard. Ajouter un filet d'huile d'olive du Midi de la France pour la présentation. 

Conseils

Conseils, astuces : Nous vous conseillons une huile d'olive goût subtil de l'AOP Nice, AOP Nyons ou de variété Lucques, Négrette, Bouteillan, Tanche, Cailletier ... dont la douceur se marie idéalement avec le potiron et l’œuf.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée