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Crème de potiron, écume de lard et œufs pochés
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Crème de potiron, écume de lard et œufs pochés - Photo par Gislain LefrancCrème de potiron, écume de lard et œufs pochés - Photo par Gislain Lefranc@ Gislain Lefranc
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Par Afidol

Une soupe "cocooning" idéale pour l’hiver !

Ingrédients

4 personnes

Crème de potiron

  • Potiron1 kg de potiron
  • Oeuf4 oeufs
  • Potimarron250 g de potimarrons
  • Bouillon de poule1 l de bouillon de poule ou 1 cube de bouillon de poule
  • Lait1 l de lait
  • Oignon½ oignon
  • Blanc de poireau1 blanc de poireau
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive du Midi de la France "goût subtil"

Pour l'écume de lard

  • Lard fumé4 tranches de lard fumé
  • Lait25 cl de lait
  • Ail1 gousse d'ail
  • Romarin1 branche de romarin
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool4 c. à s. de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la crème

     

    Éplucher le potiron et le potimarron, les tailler en dés. Émincer l'oignon et le blanc de poireau puis les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive du Midi de la France. Ajouter les dés de potiron et de potimarron, faire cuire doucement à couvert pendant 10 minutes. 

    Mouiller ensuite au bouillon de poule, le lait et laisser cuire environ 45 minutes (vous pouvez alors préparer l'écume de lard pendant cette étape). 

    Mixer la préparation et passer au chinois. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive goût subtil, mélanger et réserver. 

  2. 2

    Préparer l'écume de lard

    Faire chauffer le lait, ajouter le lard, l'ail et le romarin. Laisser infuser environ 1h puis passer au chinois. 

    Faire mousser la préparation au mixeur. 

    Pocher les œufs 3 minutes à l'eau bouillante non salée additionnée du vinaigre blanc. 

  3. 3

    Dresser dans une assiette creuse la crème, l'œuf poché et l'écume de lard. Ajouter un filet d'huile d'olive du Midi de la France pour la présentation. 

Conseils

Conseils, astuces : Nous vous conseillons une huile d'olive goût subtil de l'AOP Nice, AOP Nyons ou de variété Lucques, Négrette, Bouteillan, Tanche, Cailletier ... dont la douceur se marie idéalement avec le potiron et l’œuf.

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