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Crémeux de topinambours au foie gras
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Crémeux de topinambours au foie gras - Photo par evinru8Crémeux de topinambours au foie gras - Photo par evinru8 @ evinru8
E
Par Evin sur son nuage

Pour 8 verrines festives ou 4 entrées.

Ingrédients (8 personnes)

  • Graine de sarrasin, pâte filo et brins de ciboulette
  • Poivre Poivre
  • Sel ou sel fin Sel
  • Huile de truffe
  • Lait 6 c à s de lait
  • Topinambour 800g de topinambours
  • 80g de foie gras cru de canard ou d'oie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    J'épluche mes topinambours avec un économe. Je les coupes en gros cubes afin de faire une cuisson uniforme. Je dispose le tout dans un panier vapeur et je cuis 20 min.

    Vous pouvez aussi les cuire à l'eau salée.

  2. 2

    Je coupe les 80g de foie cru en petite escalope et je fais des petits croisillons sur la surface. J'assaisonne de poivre et sel et je cuis uniformément sur toutes les faces dans une poêle sans ajout de matière grasse.

    Je réserve sur un papier absorbant.

    Je mixe la moitié du foie gras avec les topinambours et le lait.

  3. 3

    Je passe au chinois afin d'obtenir un crémeux bien lisse.

    Je dresse dans les 8 verrines et je dépose quelques gouttes d'huiles de truffe, deux brins de ciboulette, des graines de sarrasins, un morceau de pâte filo que j'ai fai frire. Je dépose un morceau de foie gras.

  4. 4

    <

    p>Et je déguste avec mes amis et ma famille, bien installée sur mon nuage

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