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Croustillants de courgettes au thym, queues de langoustine au pesto
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Croustillants de courgettes au thym, queues de langoustine au pesto - Photo par CassegrainCroustillants de courgettes au thym, queues de langoustine au pesto - Photo par Cassegrain@ Cassegrain
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Par Cassegrain

Une recette proposée par Cassegrain

Ingrédients (4 personnes)

  • Pesto6 c à c de pesto
  • Aneth3 brins d'aneth frais (pour la décoration)
  • Thym3 branches de thym frais
  • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive
  • Vinaigre balsamique4 cl de vinaigre balsamique
  • 2 feuilles de papier sulfurisé
  • Porto rouge8 cl de porto rouge
  • Beurre120g de beurre
  • Oeuf1 œuf
  • 12 grosses langoustines fraîches entières
  • Pain de mie4 tranches de pain de mie
  • 1 boîte de Courgettes cuisinées à la Provençale Cassegrain
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ail1 gousse d'ail hachée
  • Échalote1 échalote hachée
  • Brik4 feuilles de bricks

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    La préparation des langoustines 
    Séparer les têtes des corps, ôter les carcasses en ne gardant que les queues. Conserver les carcasses pour la sauce.
  2. 2

    La sauce 
    Mettre les carcasses dans la poêle, ajouter la carotte coupée en fines lamelles, l'échalote et l'ail hachés. Laisser cuire sur feu doux durant 5 min, ensuite ajouter le porto et le vinaigre balsamique et laisser réduire de moitié. Incorporer 120g de beurre très froid en remuant sur feu doux. Saler, poivrer et passer la sauce, puis la maintenir au chaud.

  3. 3

    Le montage du croustillant
    Découper 1 grand triangle par feuille de brick avec 3 côtés égaux. Découper 1 cercle de 5 cm par tranche de pain de mie et faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive.

  4. 4

    Placer le cercle de pain de mie au milieu, mettre 1/4 de la boîte de Courgettes cuisinées à la Provençale Cassegrain sur chaque cercle avec quelques feuilles de thym.

  5. 5

    Badigeonner les pourtours des triangles avec du jaune d'oeuf et plier les 3 côtés en forme de pyramide en pinçant les côtés badigeonnés. Mettre au four th.6 durant 12 min.

  6. 6

    Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle avec le pesto et y faire revenir les langoustines durant 5 min environ. Sortir les croustillants du four, les disposer dans les assiettes avec les langoustines et décorer avec l'aneth.

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