Croustillants de maquereaux César

Égouttez les filets de maquereaux et cuire un œuf dur.

Préparez une petite mayonnaise : écrasez un filet d'anchois dans un bol, ajoutez le jaune d'œuf, un soupçon de moutarde et montez avec une petite quantité d'huile d'olive. Ajoutez un trait de vinaigre de xérès et le parmesan râpé, rectifiez l'assaisonnement. Si votre sauce est trop ferme, ajoutez un filet d'eau froide.

Taillez les sucrines en deux dans le sens de la hauteur, émincez chaque partie finement, lavez, essorez puis enrobez avec la sauce précédemment réalisée. Ajoutez les câpres et les filets d'anchois restants taillés en petites lanières.

A l'aide d'un pinceau, huilez légèrement les feuilles de brick, positionnez horizontalement le filet de maquereau au centre, rabattez les cotés gauche et droit, et roulez en serrant légèrement.

Placez dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, côté pliure en premier afin de bien « souder » vos croustillants.

Cuire 2 à 3 min de chaque côté à feu moyen afin d'obtenir une coloration blonde et homogène.

Dressez la salade sur les assiettes, parsemez de l'œuf dur concassé et de fines lamelles de radis, déposez le croustillant et courrez déguster !