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Duo de croquettes crousti-moelleuses à la sauce vodka champignons
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4.8 / 5 5 avis
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Par Communauté 750g

Cette recette allie de maniere original la pomme de terre avec l'ingrédient noble qu'est le foie gras.

Ingrédients (4 personnes)

  • Oignon1 oignon
  • 200 g de champignons pleurottes
  • Vodka15cl de vodka
  • Miel2 cuilleres à soupe de miel
  • Confiture de figues2 cuilleres à soupe de confiture de figues
  • 1 bloc de foie gras de canard entier (150g)
  • Pomme1 pomme
  • Pomme de terre500g de pommes de terres En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Peler les pommes de terre, les mettre dans 1 casserole remplie d'eau et laisser cuire pendant 30 minutes environ. A la fin de la cuisson, ecrasez les pommes de terre.

  2. 2

    Faire ensuite deux purées différentes : ajouter à l'une 2 cuillères à soupe de confiture de figues, incorporer à l'autre purée 1 pomme coupée en très petits morceaux. Façonner des croquettes puis incorporer au dernier moment dans chaque croquette un carré de foie gras de canard entier.

  3. 3

    Faire chauffer une à deux cuillères à soupe de miel dans une poêle, faire cuire les croquettes puis laisser caraméliser.

  4. 4

    Pour la sauce : faire revenir des oignons, ajouter 200g de champignons pleurotes ajouter 15cl de vodka laisser réduire ajouter ensuite 40cl de bouillon de légumes et laisser réduire pendant 15min.

  5. 5

    Dresser 4 assiettes avec 1 croquette de chaque et accompagner de sauce.

Conseils

Utiliser des pommes de terre à chaire ferme pour une purée de pommes de terre assez compacte et pour façonner facilement les croquettes.

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