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25min
Facile
Bon marché
Par Chef Christophe
Préparez une duxelles maison pour farcir vos légumes et déguster un plat savoureux et original.
Ingrédients (4 personnes)
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50g d'échalotes
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500g de champignons
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1/2 citron jaune
- 10 cl de jus de veau lié
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5 cl de vin blanc
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5g de concentré de tomates
- Chapelure blonde
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Persil
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Nettoyez les champignons et coupez-les en 4 puis mettez-les dans le bol d'un robot mixeur. Faites revenir les d'échalotes ciselées très finement dans une poêle huilée, ajoutez les champignons hachés, salez et laissez cuire 5 minutes, pour que la duxelles soit bien sèche.
- 2
Ajoutez le jus de citron et déglacez avec 1/2 verre de vin blanc. Faites évaporer, ajoutez le concentré de tomates et mélangez. Ajoutez le fond de veau et faites évaporer. Ajoutez de la chapelure blonde, le persil et mélangez.
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