Escalopes de foie gras de canard aux tatins de navet

Éplucher et couper en fines tranches les navets et les faire blanchir pendant 5 minutes. Mélanger le sucre et le beurre fondu dans un faitout et, à feu moyen placer et faire revenir les tranches de navets pendant une minute. Beurrer 4 moules à tarte individuels.

Disposer les tranches de navets dans les moules à tarte et couvrir avec un disque de pâte feuilletée de la dimension des moules. Faire cuire pendant 30 minutes à 180 degrés.

Poêler les tranches de de foie gras de canard. Après avoir retiré la graisse fondue, saler poivrer,déglacer avec du vinaigre de framboise.

Démouler les tatins et disposer les tranches de foie sur les tatins.
Préparer les assiettes avec du paprika. et présenter les assiettes avec quelques ciboulettes ou du cerfeuil grossièrement haché.