10 façons de cuire un rôti que vous ne connaissez peut être pas - page 2

Ce plat très apprécié en raison de sa préparation très gourmande a une origine qui remonte au XIXème siècle. Ce plat a été élaboré par Urbain Dubois, cuisinier Français alors au service du Prince Orlov, Ambassadeur de Russie en France. Il s'orthographie le plus souvent en France Orloff, ce qui est la transcription phonétique du nom russe. Dans l'alphabet cyrillique, le 'v' se prononce 'f'. Cette recette se prépare aussi bien avec du veau que du porc. Dans la version actuelle, on pratique des incisions profondes correspondant à de belles tranches découpées aux 2/3. On insère ensuite dans chaque entaille du lard et du fromage et l'on cuit au four. Cette recette est très éloignée de celle créée au départ dans laquelle le veau était cuit, coupé en tranches puis repassé au four avec un roux mélangé avec une purée d'oignons et de champignons hachés.