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Feuilletage au beurre

Ruban 100% fiable
Une recette de feuilletage au beurre pour les amateurs...

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone sablier 180 min

Ingrédients (10 personnes)

Pour le beurre :

  • 1 kg de beurre
  • 300 gr de farine

Pour la détrempe

  • De la farine pour réaliser le feuilletage..
  • 20 gr de sel fondu
  • 550 gr d'eau
  • 1, 1 kg de farine T45
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Matériel

  • Papier cuisson
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Réaliser le pâton :
    Mélanger à la feuille 1 kg de beurre, ramollir et ajouter  0,3 kg de farine T45. Façonner en rectangle entre deux feuilles de papier sulfurisé et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.
  2. Étape 2 :

    Réaliser la détrempe :
    Mélanger au crochet vitesse 1,1 kg de farine T45, 550 grammes d'eau avec 20 grammes de sel fondu. Ne pas trop donner de corps. Façonner en rectangle et laisser reposer 3 heures.
  3. Étape 3 :

    Réaliser le feuilletage :
    - Tourer détrempe au centre et pâton à l'extérieur.
    - Donner 1 tour simple et un tour double. Repos 3 heures.
    - Donner 1 tour simple et un tour double. Repos 3 heures.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
- 1 tour simple est le fait de plier le feuilletage en 3
- 1 tour double est le fait de plier le feuilletage en 4

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