• Connexion
  • Inscription
Feuilletage au beurre
star iconstar iconstar iconstar iconstar icon
4.8 / 5 (16 notes)
Voir le commentaire
Vous regardez : Feuilletage au beurre Video 1 sur 15
Feuilletage au beurre@ 750g Imagination
arrow icon
Feuilletage au beurrevideo icon
Feuilletage au beurre
arrow icon
Partager
Imprimer
Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Une recette de feuilletage au beurre pour les amateurs...

Ingrédients

10 personnes

Pour le beurre :

  • Beurre1 kg de beurre
  • Farine300 g de farine

Pour la détrempe

  • FarineFarine pour réaliser le feuilletage
  • Sel ou sel fin20 g de sel ou sel fin fondu
  • Eau550 g d'eau
  • Farine de blé (T45)1,1 kg de farine de blé (T45)

Matériel

En cliquant sur "Acheter", vous serez redirigé vers un site externe.

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1
    Réaliser le pâton :
    Mélanger à la feuille 1 kg de beurre, ramollir et ajouter  0,3 kg de farine T45. Façonner en rectangle entre deux feuilles de papier sulfurisé et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.
  2. 2
    Réaliser la détrempe :
    Mélanger au crochet vitesse 1,1 kg de farine T45, 550 grammes d'eau avec 20 grammes de sel fondu. Ne pas trop donner de corps. Façonner en rectangle et laisser reposer 3 heures.
  4. 3
    Réaliser le feuilletage :
    - Tourer détrempe au centre et pâton à l'extérieur.
    - Donner 1 tour simple et un tour double. Repos 3 heures.
    - Donner 1 tour simple et un tour double. Repos 3 heures.
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
- 1 tour simple est le fait de plier le feuilletage en 3
- 1 tour double est le fait de plier le feuilletage en 4
Commentaires