Fraîcheur de quinoa rouge à la betterave et cottage cheese

Pour la sauce : râper finement le gingembre. Hacher finement l’oignon nouveau avec 5 cm de vert et presser le citron.

Émulsionner 4 c.s d’huile d’olive avec le jus de citron. Ajouter les autres ingrédients, le sel et le poivre .

 

Pour la cuisson du quinoa : faire revenir le quinoa dans une casserole avec 1 c.s d’huile d’olive pendant 1min. Ajouter 1,5 fois son volume en eau et laisser cuire à feux doux 10 à 15 min, jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée. Laisser refroidir.

Couper la betterave en petits cubes d’½ cm sur ½ cm.

 

Laver et sécher la roquette.

Mélanger le quinoa, les betteraves, 2/3 de la roquette, la moitié de la sauce.

Déposer quelques cuillères de cottage cheese sur la salade et la roquette restante.

Arroser de sauce et parsemer d’amandes.