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Fraisier à la pâte de pistache

Photo par : ptitep8

Les fraisiers c'est bon mais à la pâte de pistache c'est excellent !! Une idée originale à tenter sans modération c'est la saison des fraises !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge120 min
  • Icone casserole 12 min
  • Icone sablier 300 min

Ingrédients (10 personnes)

333g de beurre

    Le biscuit

    • 40g de fécule de mais
    • 40g de farine
    • 85g de sucre en poudre
    • 4 œufs

    La crème pâtissière

    • 25g de maïzena
    • 33g de beurre
    • 4 jaune d'œuf
    • 66g de sucre en poudre
    • 1 gousse de vanille
    • 335g de lait

    La crème au beurre

    • 50g d'eau
    • 166g de sucre en poudre
    • 2 œufs

    La crème mousseline à la pistache

    • 60g de pâte de pistache

    Le jus de fraise

    • 60g de sucre glace dans
    • 250g de fraises

    Le miroir fraise

    • 3 feuilles de gélatine
    1. Étape 1 :

      Le biscuit

      <

      p>Dans le bol du robot, monter 4 blancs en neige en ajoutant petit à petit 85g de sucre en poudre. Quand les blanc sont bien montés, ajouter délicatement à l

    2. Étape 2 :

       

      La crème pâtissière

      <

      p>Dans une casserole, faire bouillir 335g de lait avec une gousse de vanille fendue. Mélanger 66g de sucre en poudre, 4 jaune d

    3. Étape 3 :


      La crème au beurre

      <

      p>Dans le cuve du robot muni du fouet, monter 2 oeufs en vitesse moyenne. Dans une casserole, mélanger 166g de sucre en poudre avec 50g d

    4. Étape 4 :

      La crème mousseline à la pistache

      Dans la cuve du robot muni du fouet, mélanger la crème pâtissière et 60g de pâte de pistache - Ajouter ensuite la crème au beurre. Emulsionner le tout pour obtenir une consistance légère.

    5. Étape 5 :

      Le jus de fraise

      <

      p>Mettre 250g de fraises avec 60g de sucre glace dans le blender et mixer jusqu

    6. Étape 6 :

      Le miroir fraises

      <

      p>Mettre 3 feuilles de gélatine dans de l

    7. Étape 7 :

      Le dressage

      <

      p>Disposer un cercle de 20cm de diamètre sur un plat.  Y déposer un rond de biscuit, et l

    8. Étape 8 :

      Remplir de crème mousseline à la pistache en gardant un peu de place pour le deuxième biscuit et le miroir. Mettre le deuxième biscuit sur le dessus.Recouvrir du miroir à la fraise.- Mettre au frigo au moins 2h avant de déguster le gâteau, une nuit serait mieux.Sortir le fraisier environ 30 min avant de la déguster et décorer le selon votre imagination.

    Icone ampoule

    Conseils

    Bien laisser au moins 4h au frigo avant dégustation, une nuit complète serait mieux.

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