Grillade d'agneau et sa verrine de concombre

Verrine :
Epluchez et coupez en tranche le concombre, mettez le tout dans une passoire avec du sel et laissez dégorger pendant quelques heures.

Commencez d'abord par mélanger un petit carré de fromage avec de la ciboulette, ail et assaisonnement, selon vôtre goût. Tapissez le fond de la verrine avec ce mélange.
Ecrasez la biscotte et superposez la à la couche de fromage.
Evidez et faites dégorger la tomate, coupez la ensuite en petits morceaux qui viendront s'ajouter à la verrine.
Coupez en petits morceaux la moitié du concombre en avant dernière couche.
Enfin, mixez le reste du concombre avec le carré de fromage, ail, ciboulette et assaisonnement.
Mettez la verrine au moins un heure au réfrigirateur avant de servir.

Faire deux petits tas de purée sur un coin de l'assiette, déposez la verrine, et servez la grillade chaude au dernier moment, parsemée de gros sel et de persil.