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Epeautre

L'épeautre ou "blé des Gaulois" est une céréale cultivée depuis plusieurs millénaires. Proche du blé, il s'en différencie toutefois par son enveloppe, qui ne détache pas du grain lors de la récolte. Longtemps abandonné en raison de son manque de rendement, il a été remis au goût du jour par les épiceries bio qui défendent ses mérites gustatifs et nutritionnels.

Informations pratiques

Variétés

L'épeautre est notamment commercialisé en grains, dont la taille est similaire à celle des grains de blé. On le trouve également en farine. Il ne doit pas être confondu avec l'engrain, une céréale bien distincte qu'on appelle aussi petit épeautre.

Achat

Comme pour de nombreuses céréales anciennes, la production d'épeautre est presque exclusivement issue de l'agriculture biologique. En fonction de l'utilisation que vous souhaitez en faire, achetez cette céréale sous forme de farine ou en grains. Pour gagner du temps lors de la préparation, vous pouvez choisir des grains précuits.

Préparation

S'ils ne sont pas précuits, les grains d'épeautre doivent tremper dans l'eau au moins une nuit avant d'être cuisinés. Il peuvent ensuite être cuits à l'eau ou à la vapeur une petite demi-heure.

La farine d'épeautre ne nécessite aucune préparation particulière et peut être intégrée directement à vos préparations sucrées ou salées.

Utilisation

En grains, l'épeautre peut être utilisé pour cuisiner un gratin ou un délicieux risotto aux champignons.

Avec la farine, on peut fabriquer du pain, mais également donner une touche d'originalité à une tarte ou à un cake, en entrée ou en dessert.

Conservation

Comme toutes les céréales, l'épeautre doit être conservé dans un récipient hermétique, au sec et à l'abri de la lumière.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Avec 130 calories et 27 g de glucides pour 100 g de grains cuits, l'épeautre est une véritable source d'énergie ! Plus riche en magnésium et en fer que la plupart des céréales, il contient de nombreux acides aminés indispensables au bon fonctionnement du corps humain. S'il est riche en gluten, il s'agit toutefois d'un gluten de bonne qualité et bien assimilé par l'organisme.

Calories Protéines Glucides Lipides
130.00 kcal 5.60 g 27.10 g 0.90 g

Accords de saveurs

Le petit goût de noix de la farine d'épeautre parfumera délicieusement crêpes et gâteaux en tous genres, mais également pâtes à tartes et pizzas !

En grains, associez-le à des légumes de saison pour un délicieux gratin de légumes. Il peut aussi servir de base à un taboulé estival ou agrémenter une salade composée !