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Graines de sésame

Cultivées en abondance dans les pays asiatiques (Chine, Inde, etc.), les graines de sésame sont le symbole, dans certaines cultures, de l'immortalité. En cause ? Les vertus thérapeutiques et diététiques des graines de sésame, qui participent au succès de ces petites graines à travers la planète.

Informations pratiques

Variétés

Les graines de sésame ne mesurent que quelques millimètres. Leur couleur varie du blanc crème au noir en passant par le brun selon les variétés. La variété noire de la graine de sésame est moins productive en huile, mais d'une plus grande richesse en oligo-éléments que la variété brune (ou marron).

Achat

Préférez les graines de sésame issues de la culture biologique et non raffinées aux graines de sésame traitées chimiquement et vendues ensuite dans le commerce traditionnel.

Préparation

La graine de sésame peut être décortiquée avant d'être utilisée en cuisine, mais cette préparation n'est pas spécialement utile pour profiter des bienfaits de la graine et de ses saveurs.

Utilisation

En Europe, la graine de sésame est principalement utilisée pour agrémenter des pains, des céréales. On la cuisine cuite ou crue pour retrouver son goût semblable à celui des graines de tournesol. On la saupoudre assez facilement sur des crudités, des salades, des pâtisseries, etc.

Au-delà des frontières européennes (en Orient, au Japon), les graines de sésame deviennent l'un des ingrédients phares de nombreuses préparations culinaires : tahini, houmous, halvah, soupe miso, gomasio, etc.

Conservation

Les graines de sésame se conservent au réfrigérateur lorsqu'elles sont décortiquées (elles ont tendance à rancir assez vite) et dans un contenant hermétique, à l'abri de la chaleur et de l'humidité, lorsqu'elles ne le sont pas.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Les graines de sésame jouissent d'une réputation d'aliment antioxydant.

Les graines de sésame affichent une grande richesse en cuivre, en calcium et en manganèse. Grillées, 100 g de graines de sésame apportent 565 calories à notre organisme.

Calories Protéines Glucides Lipides
565.00 kcal 16.96 g 25.74 g 48.00 g

Accords de saveurs

N'hésitez pas à utiliser les graines de sésame pour parfumer vos salades, vos pains, vos céréales, vos poissons, vos volailles, voire quelques fruits et légumes. Les saveurs des graines de sésame, légères et discrètes (lorsque vous les utilisez avec parcimonie), s'accordent assez facilement avec celles du gingembre, des agrumes, du sirop d'érable et du miel.

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