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Pois chiche

Les pois chiches sont originaires du Moyen-Orient avant de conquérir les plats traditionnels indiens. C'est un des ingrédients de base pour la préparation de délicieuses recettes. Les bien connus houmous et falafels ne peuvent se passer de pois chiches. Cette petite graine à la saveur subtile et douce se consomme cuite, chaude ou froide. Le pois chiche s'accommode parfaitement d'ail, d'oignon et d'épices. Il peut se déguster en entrée, en salade ou en plat principal. Cet aliment particulièrement riche en protéines est un parfait substitut à la viande dans un régime végétarien.

Saison

Informations pratiques

Variétés

Issu d'une plante légumineuse qui se développe sur des sols secs, pauvres et caillouteux, le pois chiche est un cousin du petit pois. Un pied de pois chiche est un arbuste aux petites feuilles vertes. Les gousses, vert tendre, renferment une graine bosselée, de couleur beige. La graine de pois chiche se consomme cuite.

Achat

Les plantes en fruits présentent de jolies cosses vert tendre. A maturité, la cosse est bombée et renferme la graine de pois chiche.

Préparation

Les pois chiches nécessitent un temps de cuisson relativement long et lent. Il est par ailleurs indispensable de les faire tremper au préalable dans de l'eau froide. Néanmoins, de plus en plus de pois chiches précuits conditionnés en bocaux ou en conserves sont disponibles dans le commerce.

Utilisation

Les pois chiches se consomment cuits et tendres. Ils peuvent servir d'ingrédient principal pour la préparation d'une entrée, comme pour le houmous par exemple. Le pois chiche est également excellent en salade froide ou en plat chaud.

Conservation

Lorsqu'ils sont secs, les pois chiches se conservent à l'abri de la lumière dans un endroit sec. Lorsqu'ils sont conditionnés en bocaux, il est recommandé de respecter la date de péremption indiquée lors de l'achat. Une fois cuits ou préparés en plats, ils se conservent 24 heures au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Les pois chiches cuits sont peu caloriques, 140,9 kcal pour 100 g, tout en étant riches en fibres, en glucides et en protéines. Par ailleurs, on trouve dans les pois chiches du fer, du magnésium et de la vitamine E.

Calories Protéines Glucides Lipides
140.90 kcal 8.90 g 18.70 g 2.50 g

Accords de saveurs

Les pois chiches sont issus des traditions culinaires méditerranéennes. Ils sont aussi bons froids que mijotés. Leur saveur, subtile et délicate, s'accommode d'épices et d'aromates.

En entrée, les pois chiches se marient parfaitement avec de la tomate, du citron, de l'huile d'olive ou bien encore de la harissa ou du piment d'Espelette. A l'heure de l'apéro, n'hésitez pas à surprendre vos amis en leur préparant un vrai houmous ou des pois chiches grillés.

Les pois chiches sont également un ingrédient indispensable pour accompagner un couscous ou confectionner des falafels.

Dans la cuisine indienne, un délicieux mélange de pommes de terre et de pois chiches est réalisé, agrémenté d'épices telles que le cumin, le paprika ou bien encore du curry.

Si vous êtes allergique au gluten, pensez également à utiliser la farine de pois chiches pour vos recettes originales, comme pour la spécialité niçoise, la socca.