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Layer cake
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4 / 5 4 avis
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

Un joli gâteau parfait pour un anniversaire ou une fête.

Ingrédients

6 personnes

Pour le biscuit

  • Oeuf 4 oeufs entiers
  • Oeuf 4 oeufs blancs et jaunes séparés
  • Sucre 150 g de sucre
  • Sucre de canne blond 60 g de sucre de canne blond
  • Farine 50 g de farine
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée 40 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée

Pour la ganache montée au chocolat blanc

  • Chocolat blanc 150 g de chocolat blanc
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 225 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 75 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Miel 9 g de miel

Pour la finition

  • Chocolat noir 50 g de chocolat noir

Matériel

  • Bain-marie Bain-marie
  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Papier cuisson Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four Plaque de cuisson pour four
  • Poche à douille Poche à douille
  • Saladier Saladier
  • Spatule métallique plate Spatule métallique plate

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparez la ganache au chocolat blanc (la veille)

    Cassez le chocolat blanc en morceaux puis faites fondre au bain-marie. Faites bouillir les 75g de crème liquide avec le miel. Versez en 3 fois sur le chocolat fondu et mélangez à l'aide d'une spatule.

  2. 2

    Le mélange doit être lisse.

  3. 3

    Ajoutez les 225g de crème froide, couvrez et réservez au frais jusqu'au lendemain.

  4. 4

    Montez la ganache

    Le lendemain, battez la ganache froide avec un fouet, jusqu'à une consistance de crème chantilly ferme. Mettez dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réservez au frais.

  5. 5

    Préparez les biscuits

    Dans un bol, mélangez 4 oeufs et 4 jaunes avec les 150g de sucre.

  6. 6

    Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit très mousseux et que son volume ait doublé.

  7. 7

    Battez les 4 blanc d'œufs en neige avec les 60 g de sucre de canne.

  8. 8

    Incorporez les blancs à la pâte à l'aide d'une spatule.

  9. 9

    Ajoutez la farine tamisée avec le cacao et incorporez délicatement à la spatule.

  10. 10

    La cuisson

    Versez la moitié de la pâte sur une plaque de 35*25 cm puis lissez à la spatule. Enfournez dans un four préchauffé à 165°C ou Th.5/6 pendant 15 minutes.

    Démoulez sur une feuille de papier cuisson et faites cuire le reste de la pâte de la même manière. 

  11. 11

    Formez 4 cercles de 16 cm de diamètre (2 par plaque de biscuit).

  12. 12

    Préparez le cercle

    Posez un cercle de 16 cm de diamètre sur un plat de service et tapissez de rhodoïd (feuille de plastique spécial pâtisserie).

  13. 13

    Posez un premier cercle de biscuit au fond.

  14. 14

    Recouvrez de ganache montée.

  15. 15

    Ajoutez un second cercle de biscuit, recouvrez de ganache montée, ajoutez un 3ème cercle de biscuit, de la ganache montée puis un dernier cercle de biscuit. 

  16. 16

    Terminez par de la ganache montée

  17. 17

    Lissez avec une spatule.

  18. 18

    Réservez au congélateur pendant 30 minutes, retirez le cercle puis le rhodoid.

  19. 19

    Recouvrez de copeaux de chocolat faits avec un couteau économe puis réservez au frais.

  20. 20

    C'est prêt !

Nutrition

624kcal32% AR*
14 gprotéines28% AR*
65.3 gsucres26% AR*
34.9 gmatières grasses50% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes