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Layer cake

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Ruban 100% fiable

Un joli gâteau parfait pour un anniversaire ou une fête.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 15 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour le biscuit

  • 4 oeufs entiers
  • 4 oeufs, blancs et jaunes séparés
  • 150g de sucre
  • 60g de sucre de canne blond
  • 50g de farine
  • 40g de cacao en poudre non sucré

Pour la ganache montée au chocolat blanc

  • 150g de chocolat blanc
  • 225g de crème liquide entière
  • 75 g de crème liquide entière à bouillir avec le miel
  • 9g de miel

Pour la finition

  • 50g de chocolat noir
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Matériel

  • Bain-marie
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four
  • Poche à douille
  • Saladier
  • Spatule métallique plate
  1. Étape 1 : Préparez la ganache au chocolat blanc (la veille)

    Cassez le chocolat blanc en morceaux puis faites fondre au bain-marie. Faites bouillir les 75g de crème liquide avec le miel. Versez en 3 fois sur le chocolat fondu et mélangez à l'aide d'une spatule.

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  2. Étape 2 :

    Le mélange doit être lisse.

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  3. Étape 3 :

    Ajoutez les 225g de crème froide, couvrez et réservez au frais jusqu'au lendemain.

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  4. Étape 4 : Montez la ganache

    Le lendemain, battez la ganache froide avec un fouet, jusqu'à une consistance de crème chantilly ferme. Mettez dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réservez au frais.

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  5. Étape 5 : Préparez les biscuits

    Dans un bol, mélangez 4 oeufs et 4 jaunes avec les 150g de sucre.

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  6. Étape 6 :

    Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit très mousseux et que son volume ait doublé.

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  7. Étape 7 :

    Battez les 4 blanc d'œufs en neige avec les 60 g de sucre de canne.

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  8. Étape 8 :

    Incorporez les blancs à la pâte à l'aide d'une spatule.

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  9. Étape 9 :

    Ajoutez la farine tamisée avec le cacao et incorporez délicatement à la spatule.

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  10. Étape 10 : La cuisson

    Versez la moitié de la pâte sur une plaque de 35*25 cm puis lissez à la spatule. Enfournez dans un four préchauffé à 165°C ou Th.5/6 pendant 15 minutes.

    Démoulez sur une feuille de papier cuisson et faites cuire le reste de la pâte de la même manière. 

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  11. Étape 11 :

    Formez 4 cercles de 16 cm de diamètre (2 par plaque de biscuit).

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  12. Étape 12 : Préparez le cercle

    Posez un cercle de 16 cm de diamètre sur un plat de service et tapissez de rhodoïd (feuille de plastique spécial pâtisserie).

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  13. Étape 13 :

    Posez un premier cercle de biscuit au fond.

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  14. Étape 14 :

    Recouvrez de ganache montée.

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  15. Étape 15 :

    Ajoutez un second cercle de biscuit, recouvrez de ganache montée, ajoutez un 3ème cercle de biscuit, de la ganache montée puis un dernier cercle de biscuit. 

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  16. Étape 16 :

    Terminez par de la ganache montée

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  17. Étape 17 :

    Lissez avec une spatule.

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  18. Étape 18 :

    Réservez au congélateur pendant 30 minutes, retirez le cercle puis le rhodoid.

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  19. Étape 19 :

    Recouvrez de copeaux de chocolat faits avec un couteau économe puis réservez au frais.

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  20. Étape 20 :

    C'est prêt !

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