Sans prétention mais très bonnes, ces demi sphères se révèlent être les bases élégantes d'une recette complète.
Ingrédients (4 personnes)
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2 citrons
- 160g de miettes de thon à l'huile
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4 c à s de jus de citron
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1 échalote
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3 filets d'anchois
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3 cornichons
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2 feuilles de gélatine
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2 œufs durs
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6 olives noires
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6 olives vertes
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Sel
Pour la garniture
- 1 œuf, olives, citron, râpé de citron et un peu de salade
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Poivre
Préparation
- 1
Faire cuire 10 minutes les oeufs à l'eau bouillante salée. Les écaler
- 2
Mixer les oeufs durs, les olives vertes et noires, l'échalote, les anchois, les cornichons et les cuillères à soupe de jus de citron.
- 3
Égoutter les miettes de thon et les mettre dans un saladier. Ajouter les ingrédients mixés ci-dessus. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 3 minutes. Les presser dans vos mains pour exprimer toute l'eau et les faire fondre dans un peu de lait tiède. Mélanger alors la préparation Poivrer et saler très légèrement.
- 4
Remplir 4 demi-sphéres de ce mélange et mettre 50 mn au réfrigérateur.
- 5
Démouler et , sur le plat de service, les décorer, d'oeufs durs olives noires , citron râpé etc. etc.
Conseils
Servir très frais
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