Vidéo suggérée Quels sont les produits de saison en avril ?
Video 1 sur 2
Faire saisir la viande
2 / 7
@ Pascale Weeks 
C'est pour obtenir ce que l'on appelle la réaction de Maillard. Il est vraiment important de saisir les morceaux de viande avant de les faire mijoter, c'est ce qui va donner du goût aux plats mijotés. Ne zappez pas cette opération et procédez par petites quantités, afin que les morceaux de viande soient sur une seule couche dans votre sauteuse ou cocotte. Une fois les premiers morceaux bien dorés, on les retire, on ajoute les autres et ainsi de suite.