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La pâte filo (ou phyllo)
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@ 750g 
C'est une pâte originaire du bassin méditerranéen. Comme la pâte filo se compose de plusieurs feuilles de pâte ultra fines, il vaut mieux l'utiliser uniquement plutôt pour tartelettes ou des tatins revisitées. En effet, comme la pâte filo est très fragile et qu'elle se manie donc difficilement, elle est peu adaptée aux autres tartes grand format.