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Maigre à l'inspiration des Iles Fidji,Tonga, Samoas
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Par Vincent Frion

Vincent Frion rend hommage aux iles Fidji, Tonga et Samoas.

Ingrédients (4 personnes)

  • Noix de pécan 50 gr noix de Pécan
  • Céleri 1 branche de céleri
  • Beurre 100 gr de beurre
  • 2 pièces patates douce « rouge »
  • Noix de coco rapée 50 gr coco râpé
  • Lait ¼ litre de lait
  • 1 kg Taro,  légume national  - racine au goût de pomme de terre et artichaut
  • Céleri rave 150 gr céleri boule
  • Lait de coco 1 boîte de lait de coco
  • 4 portions X 120 gr de maigre

Préparation

  1. Eplucher le céleri boule et le mettre à cuire dans le lait de coco et le lait.


    Mettre à cuire les « Taro » dans de l'eau puis quand ceux-ci sont cuits, les épluchés.


    Ecraser les « Taro », le céleri boule cuit, puis ajouter le reste de lait de cuisson afin d'obtenir une purée semi liquide.


    Mettre celle-ci dans un siphon (crème chantilly) avec 2 cartouches de gaz, pour obtenir une purée onctueuse et légère.


    Mettre le beurre à fondre « en pommade », ajouter la coco râpée, les noix de Pécan hachées, la branche de céleri émincée finement.
    Assaisonner sel/poivre.


    Mettre ce mélange sur les pavés de maigre, puis faire une papillote en papier sulfurisé.
    Mettre 6 à 7 min à 220°c.


    Emincer les patates douces rouges en chips, puis les frire pour la décoration.


     


     


     


    Découvrez aussi le portrait de Nicolas Frion ainsi que son produit fétiche : Le poisson d'Aquitaine

Conseils

Découvrez le site : www.gastronomie.aquitaine.fr
Source : AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire

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