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Mille-feuilles ganache vanille-tonka aux crêpes dentelle nature
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Mille-feuilles ganache vanille-tonka aux crêpes dentelle nature - Photo par Aurélie Bresset de Lilie BakeryMille-feuilles ganache vanille-tonka aux crêpes dentelle nature - Photo par Aurélie Bresset de Lilie Bakery @ Aurélie Bresset de Lilie Bakery
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Par Gavottes

On craque devant ces millefeuilles aux crêpes dentelle.

Ingrédients

4 personnes

Pour la ganache

  • Chocolat pâtissier 190 g de chocolat pâtissier
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 26 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Vanille 1 gousse de vanille
  • Fève tonka 1 fève tonka

Pour le dressage

  • Crêpe dentelle ou feuilletine 24 crêpe dentelle ou feuilletine
  • Fève tonka Fève tonka
  • Chocolat noir pâtissier 100 g de chocolat noir pâtissier

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Couteau d'office Couteau d'office
  • Maryse Maryse
  • Poche à douille Poche à douille
  • Râpe Râpe
  • Robot multifonction Robot multifonction
  • Douille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la ganache

    Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. 

    Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la crème liquide avec les grains de gousse de vanille et la fève tonka râpée puis verser sur le chocolat fondu. 

    A l’aide d’une maryse, mélanger doucement pour obtenir une consistance lisse et brillante. Ajouter enfin le reste de crème froide et mélanger une dernière fois à la maryse. Filmer au contact et réfrigérer minimum 4 heures.  

     

  2. 2

    Pour le dressage

    Une fois sortie du réfrigérateur, fouetter la ganache à vitesse moyenne pendant plusieurs minutes afin qu’elle prenne une consistance légère et aérienne. Verser dans une poche à douille munie d’un embout rond.  

    Pour le montage, dresser plusieurs dômes de ganache sur chaque crêpe dentelle nature puis les assembler les unes aux autres pour créer le mille-feuille. Il faut en tout 6 crêpes dentelle par personne. A l’aide d’une cuillère à soupe, faire des zigzags de chocolat fondu sur le dessus, et râper encore un peu de fève tonka.  

    A consommer sans attendre.

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