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Mini-éclairs au saumon fumé
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Vidéo suggérée Mini éclairs salés crémeux au saumon fumé Video 1 sur 16
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V
Par VINCENT Béatrix

Pour un pique-nique chic, picorez ces petits éclairs salés au saumon fumé!

Ingrédients

8 personnes
  • Yaourt au lait de brebis1 yaourt au lait de brebis
  • Citron1 citron
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf
  • Saumon fumé200 g de saumon fumé
  • Oeuf4 oeufs
  • Eau25 cl d'eau
  • Gruyère râpé130 g de gruyère râpé
  • Beurre75 g de beurre
  • Farine150 g de farine
  • Sel ou sel fin½ c. à c. de sel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Prévoir une casserole, une spatule, une plaque beurrée.

    Faire une pâte à choux en faisant fondre dans une casserole le beurre, l'eau, le sel. Porter à ébullition.

     

  2. 2

    Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la spatule.

  3. 3

    Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.

  4. 4

    Retirer du feu, laissez tiédir.

  5. 5

    Incorporer les 4 oeufs, un à un, en mélangeant bien à la spatule.

  6. 6

    Ajouter à cette pâte le gruyère râpé.

  7. 7

    Grâce à une poche à douille, dresser de petits éclairs de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

     

     

  8. 8

    Faire cuire à four chaud (thermostat 7/210°C), jusqu'à ce que ça ait gonflé et que ce soit un peu doré (environ 25 min).

  9. 9

    Mélanger dans un bol le blanc d'oeuf monté en neige, le zeste d'un citron, le yaourt de brebis et la moitié du saumon fumé coupée en petits morceaux.

  10. 10

    Trancher les éclairs dans le sens de la longueur. Les fourrer. Et disposer des lanières de saumon fumé dessus en guise de glaçage.

Conseils

Fourrez les éclairs au dernier moment pour qu'ils restent craquants dehors et fondants dedans.

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