Mini tourtes aux calamars et aux gambas

Mettre dans le bol du robot muni du crochet à pétrin, la farine mélangée avec la levure, l'huile d'olive, le sel et l'eau. Pétrir pendant 5 min, vitesse moyenne. C'est prêt quand la pâte se détache des parois. Laisser lever la pâte 50 min à l'abri des courants d'air.

Dans une poêle, faire revenir avec un peu d'huile d'olive, l'oignon épluché et émincé. Ajouter le poivron couper en morceaux et les deux tomates pelées et concassées. Ajouter les anneaux de calamar couper en quatre, les gambas congelées, puis l'ail pressé, aneth, le gingembre et la purée de piment d'Espelette. Laisser mijoter et réduire pendant 15 min sans couvercle. Saler et poivrer.

Sur un plan de travail, étaler la pâte à pizza sur environ 2 à 3 mm d'épaisseur, puis découper des disques avec un moule à tartelette (découper plus large que le moule). Poser au centre un peu de la préparation, mouiller un peu le bord de la pâte et recouvrir avec un autre cercle de pâte, bien souder les bords avec les doigts, appuyer tout le tour avec une fourchette, placer le moule à tartelette au dessus, appuyer et couper.

Dorer au jaune d'œuf, et enfourner four préchauffé à 210°C pendant environ 30 à 35 min. Servir accompagné d'une salade verte.