Muffins à la Pomme de terre et au Citron

Faites cuire à l'eau les pommes de terre lavées et épluchées à l'eau.

Pendant ce temps, râpez le citron dans une jatte. Ecrasez finement les pommes de terre et mêlez les au zeste de citron.
Ajoutez à cette purée le jus de citron, le sucre et les jaunes d'œufs.

Ajoutez un sachet de sucre vanillé et un sachet de levure et bien mélangez à nouveau.

J'ai versé la préparation dans de petits moules à muffins. La cuisson est quand même assez longue, 45mn th5, jusqu'à ce que les bords commencent légèrement à se décoller des moules en silicone

Difficile de reconnaitre le goût de la pomme de terre. La texture rappelle un peu celui des Cannelés peut-être cela vient-il de la pomme de terre et du fait que je n'ai pas ajouté de corps gras