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Les vermicelles de soja, les nouilles de fécule de pomme de terre ou de patate douce
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Pascale Weeks
La cuisson : elles se cuisent de la même manière que les nouilles de riz. Une fois cuites, elles ont la particularité de rester transparentes.
Je fais quoi avec ?
Les vermicelles de soja s'utilisent comme les vermicelles de riz, notamment dans les rouleaux de printemps, dans les nems (pâtés impériaux) mais aussi dans les salades ou dans les soupes.
Avec les dangmyeon (nouilles de fécule de patate douce) on prépare un des plats traditionnels de la cuisine coréenne : le japchae. Il s'agit de nouilles sautées aux légumes. Les nouilles de fécule de patate douce apportent beaucoup de légèreté et de fraicheur.