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Palette de boudin noir
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4.7 / 5 (16 notes)
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Avatar de Siôn Evans
Par Siôn Evans

Voici une recette originale selon les idées de Frédéric Bau Chef pour Valrhona et Magnus Ek un grand Chef Suédois.
J'ai pris l'inspiration de ce plat, après avoir vue l'un et l'autre en démonstration.

Ingrédients (4 personnes)

Boudin noir

  • sang de porc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Mélanger le sang et la crème, le zeste râpé et le jus de l'orange, thym, sel et piment
    - Chauffer au bain marie, doucement en remuant
    - dans un deuxième bain marie faire chauffer le chocolat
    - Chemiser 8 ramequins de film alimentaire que vous aurez au préalable beurrés.
    - Quand le le premier appareil commence à épaissir, ajouter le chocolat, contrôler l'assaisonnement, laisser coaguler un peu plus
    - Verser dans les ramequins
    - Placer les ramequins sur une plaque à vapeur profonde et avec des trous, filmer la plaque (pour protéger des goutte d'eau)
    - Mettre dans un four ou appareil à vapeur pendant 8 à 10 min. selon votre goût
    - Laisser refroidir pour solidifier
    - Mettre au froid
    Pour le service: démouler, puis couper en deux à l'aide d'un couteau chauffé à l'eau chaude. La couleur doit être brun foncé à l'extérieur et légèrement plus rouge au centre.

Conseils

Servir avec une salade de chicorée ou d'endive à l'orange et thym et verser une goutte d'huile d'orange sanguine ou de la farigoule sur la palette !
Voila une entrée original, qui séduira vos convives ... Penser aussi à la version pomme ... En version chaude c'est possible également...

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