Ce plat se sert au réveillon du 24 décembre.
Bien évidemment plus la cuisson est longue, plus la viande est goûteuse et moelleuse. Cette technique permet de préparer le plat à l'avance et de le laisser "chuchoter tranquillement" au coin du feu ou de le réchauffer.
Ingrédients (8 personnes)
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2 c.à café de moutarde forte
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8 pruneaux
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2 c. à soupe d'huile d'olive
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1 bouquet garni (feuille de laurier, romarin, thym)
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Sel
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Poivre
- 4 gousses d'ail épluchés coupés en 2
- 350 g de tomates pelées coupées en quartiers
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350 g lardons fumés
- 1 bouteille de vin rouge de cuisine
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400 g d' oignons émincés
- 350 g de céleri coupé en batonnets
- 300 g de panais coupés en batonnets (sinon carottes)
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1 rôti de bœuf 2,5 kg env
Préparation
- 1
Piquer le rôti avec les 8 demi-gousses d'ail en les répartissant. Ajouter les oignons, le bouquet garni et le céleri.
Mouiller le rôti de vin rouge. Couvrir et mettre au frais 12 heures.
Essuyer le rôti. A feu vif, dans une cocotte saisir le rôti avec l'hile d'olive. Réserver. - 2
Verser la marinade dans la cocotte et faire un premier bouillon sur feu vif.
Mettre le rôti, ajouter les légumes et les pruneaux, et mijoter sur feu moyen 3 heures ou plus.
Sur un plat de service préchauffé découper le rôti, verser dans une saucière le jus de cuisson avec les légumes. Servir.
Conseils
Des pâtes fraîches ou un riz long grain accompagnera avec aisance ce plat.
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