@ Angloh
- 15min
- Moyen
- Budget moyen
Un plat complet très sympa qui fait toujours son petit effet...
Ingrédients
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200 g de veau
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200 g de porc
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100 g de comté râpé
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20 cl de crème liquide
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2 fines tranches de lard fumé
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1 pâtisson ou Quatre petits
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1 noisette de beurre
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1 c. à s. de romarin
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1 c. à s. d'huile
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1 oignon
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Four traditionnel
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Hachoir (appareil)
Préparation
- 1
Faites cuire le pâtisson dans de l'eau bouillante salée (20 à 30 minutes environ, 10 minutes pour les petits).
- 2
Retirez-le de l'eau et laissez-le tiédir avant de couper un chapeau et de retirer les graines. Récupérez ensuite la chair à l'aide d'une cuillère (attention de ne pas percer la peau), hachez-la grossièrement au couteau. Réservez.
- 3
Préchauffez votre four à 180°C.
- 4
Hachez au robot les viandes et le lard.
Emincez finement l'oignon.
Faites suer l'oignon dans le beurre et l'huile. - 5
Augmentez le feu et faites cuire les viandes environ 5 minutes.
Ajoutez la chair du pâtisson et faites dessécher environ 5 minutes.
Ajoutez la crème, le romarin, 1/3 du comté, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes. - 6
Remplissez le pâtisson de farce et fermez-le avec son chapeau.
Enfournez pour 20 minutes. - 7
Retirez le chapeau, saupoudrez de comté et faites gratiner.
Servez aussitôt.
Conseils
Les conseils de Chef Christophe : Le pâtisson se gorge moins d'eau si vous le cuisez à la vapeur. N'hésitez pas à forcer un peu en assaisonnement, le pâtisson est assez fade. Des petits dès de fromage dans la farce apporteront de la souplesse.
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