Poirier d'ananas

Préchauffez votre four à 200°C (pas de chaleur tournante).

Beurrez généreusement un moule à fond amovible de 26 cm de diamètre.

Séparez les blancs des jaunes.

Battez les blanc en neige ferme avec 1 pincée de sel puis versez le sucre en poudre et fouettez encore 1 minute. 

Incorporez les noisettes en poudre avec une spatule souple.

Versez le mélange dans le moule et lissez la surface.

Enfournez 25 min environ à mi-hauteur, laissez tiédir et retirez le tour du moule, puis laissez refroidir complètement.

Coupez le chocolat en petits morceaux.

Faites chauffer les jaunes et sucre glace au bain-marie en fouettant jusqu'à obtenir une crème épaisse.

Incorporez le café chaud puis ajoutez le chocolat et laissez le fondre puis ajoutez le rhum si vous en mettez.

Retirez du bain-marie et laissez refroidir en remuant régulièrement.

Fouettez 30 cl de crème liquide et 1 c à s de mascarpone en chantilly bien ferme et ajoutez la aux jaunes-chocolat à la spatule. 

Posez un cercle à pâtisserie autour du gâteau.

Egouttez les poires et coupez les en lamelles et arrosez les avec un peu de jus de citron.

Déposez une première couche de chocolat puis des lamelles de poire puis recouvrez du reste de chocolat.

Placez au frais 4 h minimum.

Déposez une nouvelle couche de poire ( gardez en pour la déco ), puis réservez au frais. Pour la chantilly, fouettez la crème et mascarpone en ajoutant à mi-opération le sucre vanillé et le fixe. Puis recouvrez le gâteau de chantilly à l'aide d'une poche à douille en lissant juste le dessus. 

Décorez de lamelles de poire et éclat de pralin ou chocolat.

Laissez votre imagination vous guider pour la déco.