Pour l’apéro du Nouvel An, Laurent Mariotte vous propose sa recette de feuilletés au fromage qui change un peu

L’apéritif peut parfois donner du fil à retordre. Il faut à la fois proposer des amuse-bouches festifs, appétissants, pas trop compliqués à préparer et originaux. Cette recette de Laurent Mariotte coche toutes les cases. Faciles et rapides à faire, ces petits feuilletés à base de Chaource et de poire sont hyper-gourmands. Succès assuré !

• 1 Chaource peu affiné
• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 1 grosse poire mûre
• 2 cuillères à soupe de graines de pavot
• 1 œuf
• Sel
• Poivre en grains

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Pelez la poire, coupez-la en quartiers puis en quatre après avoir ôté le cœur et les pépins. Coupez le Chaource en dés.
2. Déroulez la première pâte feuilletée sur le plan de travail puis répartissez les morceaux de fromage tous les 5 cm environ. Parsemez de dés de poire et poivrez.
3. À l’aide d’un pinceau, humidifiez à l’eau les espaces entre la garniture puis disposez la deuxième pâte feuilletée par dessus.
4. Soudez à l’aide d’un verre, avant de détailler des petits feuilletés à l’aide d’une roulette.
5. Déposez les feuilletés sur une plaque à pâtisserie.
6. Dorez à l’œuf battu, salez, et parsemez de graines de pavot.
7. Enfournez 20 à 25 minutes et servez chaud.

Optez pour une pâte feuilletée pur beurre, et avec le moins d’additifs possible. Vous pouvez remplacer les graines de pavot par des graines de sésame blond ou noir.

Parfaits à l’apéritif, ces feuilletés au fromage pourront aussi être proposés en entrée, accompagnés par exemple de quelques bouquets de mâche.

Fabriqué avec du lait entier de vache, le Chaource est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie originaire de la commune de Chaource, dans l’Aube. Reconnaissable à sa croûte blanche striée de lignes ocres et à sa pâte légèrement salée, il dévoile une saveur douce et fruitée et une onctuosité sans pareil ! Reconnu AOC puis AOP, son aire de production se situe dans les départements de l’Aube et de l’Yonne. Délicieux tel quel, avec un bon pain de campagne, le Chaource est parfait également intégré dans un gratin, une sauce ou une quiche.