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Profiteroles aux coques
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Par Communauté 750g

Recette du Restaurant La Picardière à Epagnette (Somme).

Ingrédients (4 personnes)

  • Jus de cuisson des coques
  • Sauce picarde (soubise)
  • Purée de pomme de terre1 purée de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Herbes aromatiquesGarniture aromatique
  • CoquesDes coques
  • Des petits choux selon votre propre recette

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Cuire des petits choux (plus salés que sucrés).

  2. 2

    Cuire les coques avec une bonne garniture aromatique.

  3. 3

    Préparer en parallèle une purée de pommes de terre et y ajouter le jus de cuisson des coques.

  4. 4

    Couper les choux en deux, mettre un peu de purée et déposer quelques coques.

  5. 5

    Remettre l'autre moitié du choux.

  6. 6

    Passer les choux remplis au four avant de servir.

  7. 7

    Puis les poser sur une assiette nappée de sauce picarde (soubise) et décorer avec les coques restantes.

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