Avec leur goût prononcé, les andouillettes de Troyes peuvent effrayer. Pour les apprivoiser, on les associe à des saveurs douces, comme celles des pommes de terre, des lentilles, de la crème ou d'un fromage crémeux, ou on les glisse dans une galette bretonne. Les andouillettes de Troyes cuisent en une vingtaine de minutes à la poêle et un peu plutôt longtemps au four, dans un gratin. N'hésitez plus à mettre cette spécialité française au menu !