Bécasse aux deux genièvres de Régis et Jacques Marcon du livre La Cuisine Marcon
Cette recette est difficile à expliquer, elle est tout en parfum ! La bécasse est à réserver aux amis car interdite à la vente au restaurant. Recette extraite du livre…
Gibier rare, la bécasse est un gibier mythique pour un bon nombre de chasseur, sa chasse est réglementée. Ce mets est souvent servi au moment des fêtes, souvent fourrée au foie gras, c'est un vrai régal.
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Bécasse sur canapés
Une recette proposée par Adelyhs, association des étudiants du Lycée Hôtelier de Soissons.
Bécasse
La bécasse avec cep es et compote maison
Tartine de bécasse
Tartine de bécasse à déguster en entrée d'un repas. Pour un chasseur le prix est modique, sinon...
Bécasse au foie gras, flambée à l'armagnac accompagnée de cèpes
La bécasse fourrée au foie gras est mise à rissoler, puis flambée à l'armagnac . Le foie gras et les abats seront étalés sur des toasts saupoudrés d'armagnac. Le tout…
Terrine de bécasse aux truffes
Une entrée de fêtes.
Bécasse aux noix et châtaignes
Recette dite difficile, car la cuisson de la bécasse est délicate.
Bécasse au roi Chambertin
Bécasse au roi Chambertin ou au roi Chambertin Populaires
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