Dans les gratins surtout, il est presque impossible de se passer de béchamel. Aussi, pour continuer à se faire plaisir sans pour autant faire trop d'excès, il est toujours utile de connaître une recette de béchamel sans beurre. En réalité, il en existe plusieurs. On peut ainsi utiliser l'huile d'olive, qui est moins décriée. C'est l'idéal pour un gratin de brocolis. Sinon, épaissir le lait avec de la maïzena avant de relever le tout est une autre possibilité.