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Boudin blanc

C'est une des grandes spécialités que l'on déguste souvent à Noël. Qu'il soit entre autres, nature, truffé, aux champignons, au Porto, le boudin doit toujours être réchauffé à la poêle ou au four, jusqu'à ce que la peau commence à dorer et à croustiller. Pour éviter qu'il n'éclate, piquez-le avant cuisson avec les dents d'une fourchette. Il peut être servi en plat, en entrée mais aussi à l'apéritif.


Rouleau de printemps champenois

Rouleau de printemps champenois

Rouleau à partir de feuilles de riz ayant farce mangue fraîche, carotte, ciboulette, boudin blanc, coriandre frais, quelques feuilles de roquette.

Nems de boudin

Nems de boudin

Il s'agit de boudins blancs enrobés de feuille de bricks servis avec une compote de pommes gratinée au chaource.

Boudins blancs bluffants aux cèpes

Boudins blancs bluffants aux cèpes

Voici une des recettes que j'ai présentées hier sur le stand 750 grammes au Salon Saveurs avec Anne-Charlotte... C'est une de mes préférées, que je fais depuis longtemps…

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