Rémoulade de céléri aux moules et curry

Variantes autour du rouget

Lasagnes de Saint-Jacques, céleri et truffes

Parmentier de filet de lièvre à la royale aux 2 purées

Filet de lièvre farci avec des abats et du foie gras, braisé doucement au vin blanc et servi entre 2 purées: 1 pommes de terre, 1 céleri.

Bicolore de légumes en gelée

Toasts de mousse de légumes réalisée à partir de carotte et céleri.

Crème de Belle de Fontenay en infusion

Purée très détendue de pommes de terre au célerigarnie d'oeuf de caille/de saumon/lomp, terminerd'une chips, feuille céleri frite, bâtonnet cru de céleri branche

Rouget barbet au boléro de légumes confits aux agrumes

Dans une assiette creuse, verser la gelée de bouillabaisse puis laisser figer, au dernier moment boléro tiède et filets de rouget chauds au centre cordon de vinaigrette…

Fricassée de volaille aux racines

Volaille coupée en morceau et cuite dans une sauce

Selle d'agneau farcie matignon

Paysanne de légumes, selle poêlée