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Cerf

Roi incontesté des forêts, le cerf est un gibier de choix qu'il faut donc cuisiner avec précision. Si c'est un jeune cerf, sa chair fine s'adaptera d'avantage à une cuisson rapide, c'est-à-dire en rôti ou sauté. Un cerf plus vieux aura une chair nécessitant une marinade avec une cuisson douce et longue, l'idéal est dans ce cas de le braiser, ou bien de le cuire en ragoût.


Filet de cerf rouge

Filet de cerf rouge

Une recette de Noël sympathique.

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La potée de cerf comme à Liège

La potée de cerf comme à Liège

La saison de la chasse bat son plein, et c'est l'occasion d'associer les légumes du jardin avec du gibier, avec une touche personnelle.

Rôti de cerf

Rôti de cerf

Une idée pour un repas de Noël ou de fête.

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Terrine de cerf

Terrine de cerf

Cette préparation est assez simple et peut se conserver 15 jours au réfrigérateur ou se congeler pendant 3 mois.

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Ragoût de cerf aux légumes

Ragoût de cerf aux légumes

C'est un plat de Noël très raffiné.

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