Pâte sucrée selon Cyril Lignac, garnie de crème diplomate à la pistache

Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace. Ajouter la fécule, la poudre d'amande, la vanille et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger. Ajouter la farine tamisée et mélanger juste ce qu'il faut.

Étaler un peu la pâte entre 2 feuilles guitare et laisser 1/2h au frigo. Étaler ensuite à dimension voulue, placer un emporte pièce rond au centre afin de marquer la pâte, la recouvrir de la feuille guitare et laisser 1/2h au congélateur. Enlever la feuille guitare, le rond de pâte central et disposer la pâte dans le moule en silicone. Piquer le fond avec une fourchette et enfourner dans un four préchauffé à 160° pendant 30min. Laisser refroidir sur une grille.

NB: La feuille guitare aide beaucoup à ce que la pâte ne colle pas, ou presque. Si vous n'avez pas de feuilles guitare, il faudra fariner le plan de travail! J'ai donc marqué le rond central avec un emporte pièce, mais pour enlever la pâte du centre, j'ai attendu qu'elle soit passée au congélateur pour qu'elle soit plus dure et donc beaucoup plus facile à enlever! J'ai cuit la pâte à 160° car il m'a semblé que c'est ce que C. Lignac avait dit oralement. 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec 25g de sucre glace. Ajouter la maïzena et mélanger. Faire chauffer le lait avec la pâte à pistache jusqu'à ébullition. Verser le lait bouillant sur le mélange des jaunes tout en mélangeant. Faire bouillir le mélange. Stopper le feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélanger et débarrasser dans une assiette creuse. Filmer au contact et laisser refroidir au frigo.

Une fois la crème bien refroidie, la détendre dans un bol avec le mixeur plongeant. Battre la crème fraîche en chantilly avec les 40g de sucre restant et l'ajouter à la crème à la pistache. Placer dans une poche à douille et réserver 30min dans le frigo. Ensuite douiller sur les cercle de pâte sucrée et garnir selon vos envies et votre stock! Laisser reposer au frigo jusqu'au moment de servir.