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Filet mignon de biche

Le filet mignon est l'une des parties les plus tendres de la biche, ce qui permet des cuissons rapides. Pour changer du filet rôti et du sauté en tournedos, essayez le filet en croûte en enveloppant la biche d'une d'un feuilletage qui emprisonnera tous les arômes de la viande.


Filet de biche rôti

Filet de biche rôti

Un gibier accompagné d'un légume rarement cuisiné!

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Filet de biche à la ficelle, pomme clochard rôtie

Filet de biche à la ficelle, pomme clochard rôtie

Filet de biche poché dans un bouillon de légumes corsé, servi en assiette creuse avec les légumes en garniture fleuriste, du bouillon réduit et une pomme clochard juste…

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Gigue de chevreuil basse température

Gigue de chevreuil basse température

Une cuisson longue qui décuple le goût du chevreuil. Idéal pour ceux qui aiment le gibier.

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Filet de biche sauce Grand Veneur

Filet de biche sauce Grand Veneur

Une variante de la traditionnelle recette de biche Grand Veneur avec du filet de biche.

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Filet de biche à la ficelle, figues rôties

Filet de biche à la ficelle, figues rôties

Filet de biche poché dans un bouillon de légumes corsé, servi en assiette creuse avec les légumes en batonnets, du bouillon réduit et une figue juste rôtie au beurre…

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