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Foie gras

Pour faire son foie gras maison, il n'y a pas vraiment besoin d'être un chef chevronné à condition de bien respecter les étapes de préparation et de cuisson. Il est d'abord très important de sortir le foie gras à température ambiante au moins 1 heure avant de le travailler ou de le cuire. Mais il est aussi important de le préparer à l'avance car le résultat dépend aussi fortement du temps de macération au frais de la terrine de foie gras après cuisson. Premier conseil donc, faites un rétroplanning sur environ 5 jours. Le premier jour, vous éveinez soigneusement le foie gras si ce n'est pas fait. Vous l'assaisonnez avec en moyenne 7g à 8g de sel pour 500g de foie gras cru et 1g à 2g de poivre (blanc de préférence). Vous pouvez ajouter une pointe de 4 épices et un peu 2 cuillères à soupe de Porto blanc, Muscat, Sauternes ou autre vin ou alcool légèrement sucrés. Emballez soigneusement les lobes de foie gras et réservez-les pour la nuit au frais. Le lendemain, procédez à la cuisson en terrine au four, au micro-ondes, au sel, à la vapeur, au torchon...à vous de choisir. Après refroidissement, placez le foie gras au réfrigérateur pour 3 jours avant dégustation (2 jours minimum). Servez-le à l'apéritif ou en entrée de Noël accompagné de confit d'oignon ou de figue et de toasts de pain brioché ou de pain d'épices


Salade d'haricots de Soissons et chantilly de foie gras

Salade d'haricots de Soissons et chantilly de foie gras

L'association du haricot de Soissons avec un produit noble comme le foie gras présenté en chantilly donnant élégance et légèreté à ce plat.

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Rôti de magret de canard aux abricots

Rôti de magret de canard aux abricots

Une recette savoureuses aux accents du Sud-Ouest qui m'a permis de découvrir le Floc de Gascogne.

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Petit pot de foie gras de nos grands mères

Petit pot de foie gras de nos grands mères

Le foie gras en conserve comme le faisait nos grands mères pour le conserver plusieurs mois.

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Terrine de foie gras facile

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Terrine de foie gras aromatisée au poivre et au Monbazillac et cuite au four.

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Salade landaise

Salade landaise

Foie gras, magrets fumés, gésiers confits,... de très bons produits pour une petite entrée délicieuse.

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Petites terrines de foie gras et d'artichaut

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Petit clin d'oeil à La Mère Brazier, grande dame de la cuisine lyonnaise, qui avait,avec ses Fonds d'Artichauts au Foie Gras, mis à l'honneur l'association subtile de…

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Terrine de foie gras façon mendiant

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Une délicieuse recette Labeyrie de terrine de foie gras et fruits secs

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25 avis
Cupcakes au foie gras et à la figue

Cupcakes au foie gras et à la figue

Délicieuse gourmandise salée, à déguster à l'apéritif ou en entrée accompagnée d'une salade de roquette. Vos papilles vont adorer.

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