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Foie gras

Pour faire son foie gras maison, il n'y a pas vraiment besoin d'être un chef chevronné à condition de bien respecter les étapes de préparation et de cuisson. Il est d'abord très important de sortir le foie gras à température ambiante au moins 1 heure avant de le travailler ou de le cuire. Mais il est aussi important de le préparer à l'avance car le résultat dépend aussi fortement du temps de macération au frais de la terrine de foie gras après cuisson. Premier conseil donc, faites un rétroplanning sur environ 5 jours. Le premier jour, vous éveinez soigneusement le foie gras si ce n'est pas fait. Vous l'assaisonnez avec en moyenne 7g à 8g de sel pour 500g de foie gras cru et 1g à 2g de poivre (blanc de préférence). Vous pouvez ajouter une pointe de 4 épices et un peu 2 cuillères à soupe de Porto blanc, Muscat, Sauternes ou autre vin ou alcool légèrement sucrés. Emballez soigneusement les lobes de foie gras et réservez-les pour la nuit au frais. Le lendemain, procédez à la cuisson en terrine au four, au micro-ondes, au sel, à la vapeur, au torchon...à vous de choisir. Après refroidissement, placez le foie gras au réfrigérateur pour 3 jours avant dégustation (2 jours minimum). Servez-le à l'apéritif ou en entrée de Noël accompagné de confit d'oignon ou de figue et de toasts de pain brioché ou de pain d'épices


Soupe de céleri au foie gras

Soupe de céleri au foie gras

Voici une soupe qui allie les goûts forts et subtils du foie gras et du céleri... C'est une entrée à la fois simple et festive

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Parmentier de canette au foie gras

Parmentier de canette au foie gras

Recette festive associant plusieurs textures et le canard sous trois forme: canette rôtie, foie gras de canard et magret fumé séché

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Pressé aux Deux Foies Gras, Saveur Poire et Caramel de Noix

Pressé aux Deux Foies Gras, Saveur Poire et Caramel de Noix

Pressé de foie gras au vin de noix mi-cuit, mêlé à un foie gras poêlé, le tout intercalé d'une tranche de pain d'épices légèrement imprégné d'alcool de poire William…

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Autruche au foie gras en cocotte lutée

Autruche au foie gras en cocotte lutée

Une viande rouge savoureuse et tendre dans une sauce délicieusement parfumée, sous une pâte feuilletée croustillante qui révèle les odeurs à l'ouverture.

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Boulettes de foie gras

Boulettes de foie gras

Une recette rapide et simple, qui ne nécessite que deux ingrédients, qui peut être réalisée en avance et fait son petit effet en entrée ou à l'apéritif.

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Opéra de foie gras et artichaut

Opéra de foie gras et artichaut

Une version libre du célèbre opéra au foie gras, avec de l'artichaut et des fruits secs.

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