• Connexion
  • Inscription
Foie gras

Pour faire son foie gras maison, il n'y a pas vraiment besoin d'être un chef chevronné à condition de bien respecter les étapes de préparation et de cuisson. Il est d'abord très important de sortir le foie gras à température ambiante au moins 1 heure avant de le travailler ou de le cuire. Mais il est aussi important de le préparer à l'avance car le résultat dépend aussi fortement du temps de macération au frais de la terrine de foie gras après cuisson. Premier conseil donc, faites un rétroplanning sur environ 5 jours. Le premier jour, vous éveinez soigneusement le foie gras si ce n'est pas fait. Vous l'assaisonnez avec en moyenne 7g à 8g de sel pour 500g de foie gras cru et 1g à 2g de poivre (blanc de préférence). Vous pouvez ajouter une pointe de 4 épices et un peu 2 cuillères à soupe de Porto blanc, Muscat, Sauternes ou autre vin ou alcool légèrement sucrés. Emballez soigneusement les lobes de foie gras et réservez-les pour la nuit au frais. Le lendemain, procédez à la cuisson en terrine au four, au micro-ondes, au sel, à la vapeur, au torchon...à vous de choisir. Après refroidissement, placez le foie gras au réfrigérateur pour 3 jours avant dégustation (2 jours minimum). Servez-le à l'apéritif ou en entrée de Noël accompagné de confit d'oignon ou de figue et de toasts de pain brioché ou de pain d'épices


Gougères au fromage de brebis fourrées au foie gras

Gougères au fromage de brebis fourrées au foie gras

Tous mes amis apprécient ces gougères garnies après passage au four d'un dés de foie gras de canard mi-cuit et donc légèrement fondant.Je les prépare pour mes apéro dinatoire.

Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
2 avis
Saveurs d autonne

Saveurs d autonne

Un onctueux mariage de courge et foie gras

Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
1 avis
Foie Gras poêlé aux raisins

Foie Gras poêlé aux raisins

une recette à servir en amoureux... autour d'un bon Jurançon...

Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
1 avis
Assiette Périgourdine

Assiette Périgourdine

Gésiers sur un lit de salade accompagnés d'oeufs, de foie gras, de tomate, le tout arrosé d'un vinaigre de framboise.

Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
1 avis
Terrine de foie gras aux pommes

Terrine de foie gras aux pommes

Pour 8 personnes, préparation : 30 Mincuisson: 5 Minattente :30Mn + 12 h

Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
1 avis