• Connexion
  • Inscription
Foie gras

Pour faire son foie gras maison, il n'y a pas vraiment besoin d'être un chef chevronné à condition de bien respecter les étapes de préparation et de cuisson. Il est d'abord très important de sortir le foie gras à température ambiante au moins 1 heure avant de le travailler ou de le cuire. Mais il est aussi important de le préparer à l'avance car le résultat dépend aussi fortement du temps de macération au frais de la terrine de foie gras après cuisson. Premier conseil donc, faites un rétroplanning sur environ 5 jours. Le premier jour, vous éveinez soigneusement le foie gras si ce n'est pas fait. Vous l'assaisonnez avec en moyenne 7g à 8g de sel pour 500g de foie gras cru et 1g à 2g de poivre (blanc de préférence). Vous pouvez ajouter une pointe de 4 épices et un peu 2 cuillères à soupe de Porto blanc, Muscat, Sauternes ou autre vin ou alcool légèrement sucrés. Emballez soigneusement les lobes de foie gras et réservez-les pour la nuit au frais. Le lendemain, procédez à la cuisson en terrine au four, au micro-ondes, au sel, à la vapeur, au torchon...à vous de choisir. Après refroidissement, placez le foie gras au réfrigérateur pour 3 jours avant dégustation (2 jours minimum). Servez-le à l'apéritif ou en entrée de Noël accompagné de confit d'oignon ou de figue et de toasts de pain brioché ou de pain d'épices


Verrine de pain d'épices, poires, foie gras

Verrine de pain d'épices, poires, foie gras

Une petite verrine avec un petit morceau de pain d'épices, suivie d'une compotée de poires et d'une mousse au foie gras. Absolument délicieux quand on a des invités pour…

Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
47 avis
Moelleux au foie gras

Moelleux au foie gras

Plus tendre que des muffins, un coeur de foie gras qui vous séduira.

Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
44 avis
Dinde de Noël farcie

Dinde de Noël farcie

Une recette à la portée de tous pour les fêtes de fin d'année, à conseiller aux amateurs de foie gras. Moi j'adore !

Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
40 avis
Faux foie gras

Faux foie gras

Un foie gras dit "du pauvre" pour bluffer lors de vos apéros dinatoires!

Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
26 avis
Tarte tatin au foie gras

Tarte tatin au foie gras

Rissoler des pommes,poser des morceaux de foie gras mi cuit et recouvrir d'une pâte feuilletéeet retourner au moment de la manger

Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
5 avis
Foie gras de canard au Gewurztraminer

Foie gras de canard au Gewurztraminer

On l'oublie souvent, mais le foie gras est aussi une spécialité alascienne, voici une recette classique du Noël alsacien : le foie gras au gewurztraminer.…

Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
5 avis