Le jambalaya – ou jumbalaya – est une préparation à base de riz et d'épices. Le jambalaya est couramment associé à la Louisiane et à la cuisine créole. Il en existe pourtant des dizaines de variations, par exemple le jambalaya africain. En Provence, on le cuisine traditionnellement avec de la volaille, assaisonné de safran. Le jambalaya se cuisine aussi bien avec du bœuf ou du jambon qu'avec des saucisses ou des crevettes. Il se déguste aussi en salade.