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Lapin

Le lapin on n'y pense pas suffisamment mais sa chair est fine et tendre, elle se prête à de nombreuses préparations. Rôti, en sauce, en terrine ou en rillettes, il est toujours très apprécié. Il apprécie les saveurs sucrées salées, cuisiné aux pruneaux par exemple. De préférence, choisissez un lapin fermier qui aura la chair plus ferme et savoureuse.


Râble de lapin farci

Râble de lapin farci

Une recette originale de lapin

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Rillettes de lapin "garrigue"

Rillettes de lapin "garrigue"

Recette tiré du livre "La cuisine aux huiles essentielles" d'Aymeric Pataud

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Lapin à la Provençale

Lapin à la Provençale

Une recette du sud.

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Rables de lapin au chèvre

Rables de lapin au chèvre

Une variante parmi les nombreuses recettes de paupiettes.

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Poêlée d'abats de lapin et œuf poché au serpolet

Poêlée d'abats de lapin et œuf poché au serpolet

C'est une adaptation de notre &oeliguf en Meurette régional. Il faut absolument que les abats de lapin soient servis rosés sinon ils deviennent secs et perdent beaucoup…

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