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Lotte

Poisson au physique peu agréable, la lotte est pourtant très appréciée grâce à sa chair blanche et ferme, sans arêtes, qui résiste bien à la cuisson.  Elle permet de réaliser de nombreuses recettes souvent réservées aux repas de fête en raison de son coût. Les joues de lotte sont tendres et délicieuses et son foie peut également être utilisé. Ce poisson qui entre dans la préparation de la célèbre bouillabaisse est particulièrement adapté à ceux qui n'apprécient que moyennement le poisson par contre attention à bien maîtriser la cuisson, elle peut rapidement devenir caoutchouteuse.


Lotte à l'américaine rapide

Lotte à l'américaine rapide

Une recette digne d'un grand restaurant

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Joues de lotte aux noisettes et à la vanille

Joues de lotte aux noisettes et à la vanille

Un plat de poisson tout en douceur grâce à l'association de la noisette, de la courge butternut et de la sauce vanille émulsionnée...

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Tajine de lotte aux épices

Tajine de lotte aux épices

Une bonne tajine de poisson

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Lotte sauce rose

Lotte sauce rose

Morceaux de queue de lotte cuite dans une sauce tomate maison mixée et liée par deux oeufs et un peu de crème fraîche

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Tajine de poisson

Tajine de poisson

Un tajine facile à réaliser dans une sauteuse avec des légumes d'automne et des darnes (ou pavés) de colin (ou cabillaud).

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Terrine de lotte facile

Terrine de lotte facile

Une entrée à préparer la veille, servie froide avec une mayonnaise.

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Foie de lotte poêlé

Foie de lotte poêlé

Un tout petit foie tout frais, juste poêlé.

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Lotte façon langouste

Lotte façon langouste

A "bluffer" les amis, ces papillottes raviront tous les rêveurs des mer des caraïbes sans le sou !

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